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烤全羊、烤羊排、手把羊肉

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烤全羊蒙古语称烤全羊为“昭木”,“好尼、西日哪”。这是宴席中最讲究的一道名菜。色、香、味、形俱佳。做法是把羊宰杀后,整治干净,将整只羊入炉微火熏烤,出炉入炉中熏烤多次,烤熟后,将这金黄熟透的整羊放在大漆盘里围以彩绸,置一木架上,由二人抬着进入宴厅,向来宾献礼;然后再抬回灶间,厨师刀法利落,解成大块,端上宴席,蘸着椒盐食用。烤全羊,不仅吃起来独具风味,而且是隆重的,对客人有相当礼节性的具有独特草原风味的宴筵。

烤羊排制作原料有羊排,洋葱、鸡蛋、小麦面粉等。外焦里嫩、肉烂味香、口感酥脆、咸鲜香辣、脍炙人口,具有补血、补虚养身、补阳等功效。2018年9月,被评为“中国菜”之西藏十大经典名菜。

手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。

手把羊肉和坝上地区早年蒙古族同胞游牧生活有关。当年这里的蒙古族同胞以食肉为主,于是就有了这种独特风韵的羊肉的吃法,并延续至今。

手把羊肉的色、香、味、形都代表了坝上地区蒙古族牧民粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。如今,张家口地区的旅游景点,大多都用手把羊肉作为待客的美味佳肴。



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