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羊肉口蘑汤蘸莜面窝窝

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莜麦是张家口一带主要粮食作物之一,它耐寒,对土壤肥力要求不高,适应寒冷地区种植。全国种植莜麦的地区有内蒙古、山西、甘肃、我省张家口一带,但大面积种植的地方是张家口的坝上和坝下部分山区。莜麦面曾是那里人们的主食。

莜麦面吃法很多:蒸、烙、汆、炒……粘滑香甜,各有风味。但最好吃、最出名的要数莜面窝窝。莜面窝窝是将莜面和好后,取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓,然后撕起来往食指上绕,一个莜面窝窝便做成了。一个个紧挨着立到笼屉里,就像一大片蜂窝似的,故而叫莜面窝窝。蒸熟后再佐以各种咸汤便可吃了。爱吃辣的多放辣椒,喜吃酸的多加醋。就是没有荤腥、没有蔬菜,拌以盐水、醋,照样好吃。莜面窝窝经饥耐饿,味美可口,不仅是当地百姓喜欢的主食,就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。

据说,张家口莜面窝窝之所以出名,是因为它受到过康熙皇帝的赞赏。传说有一次康熙皇帝到塞外巡视后,回来时路经张家口,要吃当地特产的饭菜,厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来。这时奇异的面香扑鼻而来,康熙吃得津津有味,大饱口福。饭后特意召来厨师询问:“这莜面窝窝何以如此之香呢?”厨师答曰:“此为三熟三妙之食,焉能不香?把莜麦炒熟,磨成面用开水泼熟,搓好后锅内蒸熟,此为三熟。莜面窝窝经饥耐饿,吃一顿能饱一天,此一妙也;吃法多样,蒸、汆、炒、炖、荤、素、咸、淡各有风味,此二妙也;经常食用肠胃通顺、不染皮肤病,此三妙也。”

莜麦面除做窝窝外,还能做出多种花样来。特别是与山药(土豆)合在一起做,更是张家口人的拿手绝活。常见的吃法有莜面山药烙饼、莜面山药鱼、莜面山药馈垒……莜面山药烙饼形如碗口大、薄如手帕,烙出后还要在锅里煎一下,拿一张在手,黄澄澄、颤巍巍、饼上挂着油花,吃时香脆可口,就是看一眼也让人馋涎欲滴、食欲大增。



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