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广府南糖

来源:河北旅游资讯网

广府南糖及糕点手艺自清同治年间由南方传入,城内以西大街“馥茂”号和“金香斋”最为有名,从选料到配方要求甚严,制作工艺比较复杂,创造了名目繁多、味道别致的珍奇品种,如麻片、酥糖、鸡骨、寸金、象眼、龙井饼、麒麟酥、七星点子等,糕点色泽鲜润、松软可口、气味清甜、甜而不腻。清代满洲旗人长启到广府任知府,回籍探亲时想带些名吃糕点,从城内挑选了几家后无一中意,全部退回。西大街“馥茂”号杜掌柜闻听后,特至南方以四十两白银为年薪,聘请浙江湖州糕点名师徐宝琏为掌案师傅。徐宝琏因其盛情难却,但自家生意牵扯,便派其子徐芝山到广府“馥茂”号做掌案。

徐芝山到广府后,只见菖蒲菱荷,稻香鱼肥,与江南相比毫不逊色。一天芝山看到儿童从城河中采择蒲棒,食其上节蒲黄。自己也捋了一些品尝,果然一股清凉浅淡的香味直透舌尖。买了一些带回作坊,经过细筛,调以蜂密、桂花、玫瑰、青丝,掺到绿豆糕里,不仅浅黄嫩绿,而且清香之气透人心脾。杜掌柜将南糖豆糕送至府、县衙门,知府长启品尝后大加赞赏,并提笔写下“冀南红状元”五个大字,“馥茂”号也由此生意兴隆,成了广府历任官员探亲访友,向京城进贡不可缺少的“贡品”。徐宝琏闻听后,也亲到永年品尝其子所做糕点,确实超越了满汉一流茶食。至今,广府糕点仍保留着自己独有的特色。

制作原料使用黑白芝麻、蔗糖淀粉等。吃在口中,给人以香甜酥脆且味美可口的口感。整个制作过程,没有放过任何添加剂,属于纯天然绿色的食品。

南糖的制作比较环保,因为整个制作过程是全手工的,熬糖稀用的还是过去的烧火,蔗糖是其中的主要原料,芝麻、核桃仁、花生等为馅,在调馅过程中,也有着些许的讲究,使馅的风味也显得别具一格。制作成型期间,可以用糖将馅包裹起来,还可以将糖与馅一起做成板状。这些馅除了能够单独与蔗糖结合之外,也能够混合在一起与蔗糖组合,一种馅被包裹在蔗糖中,往往是一根直棍,是什么品味的,可以直接看到,多种馅被包裹起来后,呈弯曲状,里面到底包裹了几种馅,或者包裹的什么馅,购买者是看不到的,但谁也不会否认里面包裹的除了美味之外,还有精细的手工技术。

为使更多人享受到这一美味,传承人陈民的近日又针对糖尿病人,开创出了一种少糠无糖的南糖,将美味与健康有机结合了起来。




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