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大名五百居香肠

来源:网络

历史文化:“五百居香肠”创业于一八二一年。当时,山东省济南府的王湘云来大名谋生,先给当官的当厨师,后见大名物产丰富,交通便利,商业、饮食业发达,可做生意。于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺,制作香肠及熟肉制品。因大名距济南府约五百里路,故取店名“五百居”。由于他制作的香肠味道鲜美,成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品,行销省、府、道、县衙中,“五百居”便成了名贵香肠的美称。

解放前独家经营一百多年,一九五六年并入国营,为邯郸“八大地方风味美食”之一。做法:凉晒(或恒温烘干)口味:甜咸特点:色泽纯正,条杆匀称,香味醇厚,肥瘦适宜,甜咸兼备,软滑利口,食而不腻,越嚼越香,回味悠长,独具一格。而且经久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

原料:五百居香肠,系以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料,大多为瘦肉;肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣;辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等。制作方法:先将肉料洗净去血,切成一、二厘米左右的肉丁,加入适量的姜沫和盐,再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等佐料搅拌均匀后,放置3小时左右,待料味入肉

后再灌肠。每灌14厘米左右用麻绳结扎,边灌边扎,直至整条肠衣灌满,然后经过适当时间的风吹凉晒(或恒温烘干)即成。


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