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孟村清炖牛肉

来源:河北旅游资讯网

孟村回族自治区其实有两个地道的美食:清炖牛肉和烤全羊。其中清炖牛肉以卜老桥那家最出名。牛肉汤色虽深,但口感却不腻,而这这离不开牛肉的选取和炖制手法。孟村清炖牛肉总是选取成年黄牛肉,即便每次进货都进切好的块儿,但都要经过店家亲自验货。


清炖牛肉在入锅炖制之前总要先“洗一个热水澡”,去除血丝等杂质。与一般的乳白或清汤清炖不同,孟村清炖牛肉在加水炖制之前还要有个腌制的过程,木火烧锅,葱姜打底,浇上酱油腌制翻炒。

孟村清炖牛肉分为纯牛肉和垫碗牛肉,所谓垫碗儿,是指牛肉底下垫着蔬菜,往往最受欢迎。每天八九种垫菜的制作,或炖或炒或凉拌,各有不同。

牛肉须是腹肉,肥瘦搭配。牛肉丝特别粗他就是老牛,死牛色泽不会这么鲜,味儿重,一闻,色泽没有新宰出牛那么新鲜。





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