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      槐茂酱菜
       

      槐茂酱菜历史悠久,酱菜工艺制作精良,品种丰富。槐茂酱菜创始于公元1671年(清康熙10年),至今已有三百多年的历史。2005年,由中华人民共和国商务部授予“中华老字号”荣誉称号。

      历史故事

      1671年(清康熙十年),由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇,用几口大缸在西大街从事酱业,专营酱菜和面酱,因店旁有一株古槐而取名“槐茂”,借喻生意像古槐一样枝叶茂盛,买卖兴隆。由于该店酱菜酱香浓郁,脆嫩爽口,很受百姓欢迎,生意日渐兴盛。

      光绪29年(1903年), 慈禧太后携光绪帝参谒西陵,途经保定,暂住行宫(现二中校址)。在行宫内养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了,为博取太后欢心,当地官员献上槐茂酱菜,太后品尝后赞不绝口。并赐名“太平菜”,希望其统治地位牢固,天下太平;还赐春不老为“备瓮菜”,喻为老百姓家家必不可少的常备菜。自此,槐茂酱菜名声大噪。

      清末民初(1870-1924年),保定酱业发展到鼎盛时期。崇文尚武的保定人,练摔跤、玩铁球成为市井居民的热潮。而“铁球、面酱、春不老”保定府三宗宝,则成为当地民谣佳话。

      特点

      槐茂酱菜完全采用传统工艺,乳酸自然发酵,无任何添加剂,用料考究,生产周期长,经过精心酱制(面酱系生产酱菜的主要原料之一)的酱菜,营养丰富,味道鲜美,脆爽可口。品种有酱五香疙瘩头、酱五香疙瘩丝、酱象牙萝卜、酱苤兰丝、苤兰花、苤兰片、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等27个品种。其形状有条、丝、丁、角、块、片;颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等制成的各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜,具有鲜、甜、脆、嫩的风味,色、香、味、形具佳。

      (图文来自互联网)