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      煎碗坨
       


      (图片来自网络)

      承德盛产荞麦,用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有200多年历史。据说,乾隆年间,乾隆皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。

      承德二仙居一带,碗坨做的最好的要数人称“坨碗王”的王老三。他从清末起就以制作碗坨为业,他做的碗坨选料精,做工精细,煎的透,人称“二仙居的碗坨煎透了”。他去世后,这门技艺由他的后人传了下来。至今仍然深受国内外游客的欢迎。现在,由于城市综合整治,二仙居的小吃摊没有了。但是,在承德的大小饭店,你都会吃到这道承德传统小吃。


      (图片来自网络)

      原料:

      荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。

      做法:

      1、将荞麦精粉用盐水拌成面穗,再加水调成糊状,盛于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成。

      2、荞面碗托宜凉调,宜热烩,或浇以素汤,或拌以肉酱。

      3、食客品尝的时候可以根据自己的口味添加芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐等调味品。碗坨吃起来酸酸辣辣的,味道十分特别;煎碗坨不仅是待客之佳肴,还有疏通肠胃,清燥热,通便之功用。

      特点:

      营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道。

      食用方法:

      食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱油,蒜汁,陈醋,盐等佐料,用竹签扎着吃,这和北京的灌肠极其相似,只是原料不同。

      承德盛产荞麦,用荞麦作面,不仅历史悠久,而且具有极高的营养价值,是现代饮食营养学家们推崇备至的一种杂粮。对于长期受到高血压,高血脂等城市疾病困扰的人来说,荞麦无疑是一剂良药,它可以降低人体血脂和胆固醇。煎碗坨是经济实惠的大众化食品,吃起来别具风味,食欲顿增。